SCA 센서리 스킬 자격증

인터미디어 Lv.2


바리스타 경험이 없는 초보자에게 바리스타 스킬을 알려주는 과정으로
그라인더 세팅 및 에스프레소와 카푸치노를 표준에 맞게 제조할 수 있도록 교육하는 과정입니다.



수업시간

· 2시간 x 7회 + 실기시험 1회
· 수업인원 2~5인

SCA 공식 인증 학원

· SCA 인증 학원으로 자체시험 가능

· 과학적인 센서리 이론과 기술 교육

센서리 전문가가 되기위해서

브루잉 전문점 창업이나 브루잉 전문점에서
일을하고 싶은 바리스타들을 위한 브루잉 숙련자 과정입니다.

수업 목표

커피의 향미와 농도, 수율을 이해할 수 있도록 과학적인 브루잉 이론과
기술을 교육합니다.
본인만의 추출 레시피를 만들어보고 즐기는 커피를 넘어 판매할 수
있는 브루잉 커피를 만들수 있게 실습합니다.
* 필요선행학습 : Brewing Foundation

수업 대상

① 추출에 대한 높은 이해도와 추출 설계 작성 등 전문 브루잉 기술이
     필요한 오너
② 브루잉 전문 카페 오픈을 희망하는 바리스타 및 예비 카페오너

커리큘럼

1. 스페셜티/ 비스페셜티 테이스팅
2. 미각훈련 / 커피에서의 기본맛 강도 테이스팅
3. 9가지 카테고리별 아로마식별 / 긍정과 부정 식별
4. 커핑폼 점수 표현법 / 커핑시트지 작성

SCA 센서리 스킬 자격증

SCA(Specialty Coffee Association)는 스페셜티 커피 협회라는 뜻으로, 미국 커피 협회(SCAA)와 유럽 커피 협회(SCAE)가 2017년에 통합되어 만들어진 글로벌 협회로 세계대회를 개최하는 공신력 있는 협회입니다.
국제 유럽 바리스타 자격증은 전 세계적으로 통용되는 자격증이며, 모든 심사 과정과 평가, 자격증 부여까지 유럽스페셜티 협회(SCAE)에서 주관하고 있습니다.

수업시간

· 2시간 x 7회 + 실기시험 1회
· 수업인원 2~5인 / 코로나로 인한 소수진행


SCA 공식 인증 학원

· SCA 인증기관으로 자체시험 가능
· 과학적인 센서리 이론과 기술 교육
브루잉 전문가가 되기위해서
브루잉 전문점 창업이나 브루잉 전문점에서

일을 하고 싶은 바리스타들을 위한 브루잉 숙련자 과정입니다.

수업목표

커피의 향미와 농도, 수율을 이해할 수 있도록 과학적인
브루잉 이론과 기술을 교육합니다.
본인만의 추출 레시피를 만들어보고 즐기는 커피를 넘어
판매할 수 있는 브루잉 커피를 만들수 있게 실습합니다.
* 필요선행학습 : Brewing Foundation

수업대상

① 추출에 대한 높은 이해도와 추출성계 작성 등 전문 브루잉 기술이

     필요한 오너


② 브루잉 전문 카페 오픈을 희망하는 바리스타 및 예비 카페오너


● 커리큘럼

① 커피 향미 이해하기
플레이버 휠의 이해 / 추출 변수에 따른 향미변화 익히기

② 커피 농도와 수율
TDS커피 농도계를 이용한 커피농도 측정 및 추출 수율
계산하기

③ 추출 설계하기1
분쇄입자에 따른 추출 설계 / 필터와 추출구간에 따른 향미변화

④ 추출 설계하기2
추출 온도에 따른 추출 설계 / 로스팅 포인트에 따른 향미변화

⑤ 추출 설계하기3
아이스커피와 콜드브루

⑥ 필기시험 : 온라인 시험
     실기시험 : 농도/수율 테스트 및 브루잉 시연

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